Bien conservés et fournissent des nutriments utile pour la santé. Bien que les deux soient souvent désignés sous le nom de fruits secs, le fruit sec lui-même et le fruit déshydraté ont des origines, des caractéristiques et des valeurs nutritionnelles, complètement différentes. Les deux sont facilement transportables, bien conservés et fournissent des nutriments utiles pour la santé, mais alors que les fruits déshydratés ne sont rien d'autre que des fruits frais privés d'eau et donc riches en sucre, le fruit séché lui-même est composé des graines de différentes plantes qui ont des caractéristiques nutritionnelles similaires.
A. Les fruits séchés
Le fruit séché réel est souvent appelé noix, fruits à huile ou simplement noix. En général, la définition de la noix indique un fruit composé d'une coque dure et résistante, qui sert à protéger la véritable graine en général comestible. Les noix les plus courantes sont les noix communes, les amandes, les noisettes, les pistaches et les pignons. À celles-ci, s'ajoutent les noix plus exotiques comme l’Acajou ou les noix de cajou, les noix du Brésil, les noix de Pécan et les noix de Macadamia. Souvent, les cacahuètes sont également incluses dans la catégorie fruits secs même si en réalité, elles appartiennent à la famille des légumineuses.
En général, les noix sont de bonnes sources de protéines et ont une teneur élevée en matières grasses, en particulier les graisses insaturées dites bonnes graisses de la classe des oméga-6 et des oméga-3. Ils sont également une excellente source de vitamines : B1, B2, B6, E et A ainsi que de minéraux : phosphore, magnésium, calcium, zinc et potassium, de phytostérols qui, avec les graisses polyinsaturées, contribuent au maintien d'un taux de cholestérol sanguin normal, et d'un grand nombre de composés ayant une action antioxydante et anti-inflammatoire.
B. Les fruits déshydratés
Les fruits déshydratés traditionnels ou les fruits secs ou les fruits secs glucidiques, en revanche, ne sont que des fruits frais : pommes, figues, abricots, prunes, mangues, ananas, papayes, sultanines, fruits rouges, bananes, pitayas, etc. Le séchage est l'une des plus anciennes méthodes de conservation au monde. Autrefois, il se faisait en exposant les fruits coupés en morceaux au soleil, alors qu'aujourd'hui, il se fait industriellement avec des techniques plus modernes, de manière plus précise et standardisée. Bien qu'il s'agisse d'une méthode de conservation très valable, le séchage entraîne quelques changements d'un point de vue nutritionnel, outre la concentration des nutriments qui, pour un même poids, sont beaucoup plus concentrés que leurs homologues frais y compris les sucres, certains nutriments plus périssables comme la vitamine C ont tendance à se dégrader au cours du processus.
Comme c'est le cas pour les fruits frais, les fruits déshydratés contiennent également différents nutriments à des concentrations différentes selon le type de fruit : en général, tous les fruits déshydratés sont une excellente source de fibres, alors que par exemple, la mangue déshydratée est une source utile de cuivre, l'ananas contient de bonnes concentrations de manganèse, les raisins secs et les abricots fournissent du potassium, les bananes en plus du potassium sont également une bonne source de vitamine B6, etc. Les baies de Goji et les canneberges, en revanche, appartiennent à la catégorie des fruits rouges, et les canneberges ou les mûres ont des concentrations très élevées d'antioxydants tels que les polyphénols et les anthocyanes. Le gingembre appartient également à la catégorie des fruits déshydratés sucrés, même s'il s'agit d'une racine : il est généralement vendu sous forme sucrée comme bonbon balsamique, grâce à ses propriétés anti-inflammatoires, mais aussi comme digestif et anti-nauséeux.
C. Les différences entre les fruits secs et les fruits déshydratés.
Voici une comparaison entre les tableaux nutritionnels des amandes décortiquées : fruits secs et des abricots naturels, fruits déshydratés de la ligne fruit et baies. Comme vous pouvez le constater, la quantité de graisses, principalement insaturées, est nettement plus élevée dans les amandes que dans les abricots et avec elles augmente également la valeur énergétique kcal, en fait, les graisses fournissent beaucoup plus d'énergie que les glucides, elles sont utilisées comme source d'énergie alternative.
À l'inverse, la teneur en glucides et en sucres est plus élevée dans les fruits déshydratés que dans les fruits secs et elle fournit de l'énergie plus rapidement utilisée, le glucose est le principal carburant de notre corps et les glucides complexes peuvent être rapidement décomposés en glucose. La teneur en protéines est plus élevée dans les amandes. Les fibres sont un composant assez important des deux produits, bien que la quantité soit plus élevée dans les amandes décortiquées et dépende probablement du fait qu'elles ont encore la peau extérieure. La teneur en sel est, en revanche, plus faible dans les fruits déshydratés, en effet, comme les fruits frais, les fruits déshydratés ont également une faible teneur en sodium.
Bien sûr, cette comparaison n'est qu'un exemple, en fait chaque type de fruits secs et déshydratés a ses propres caractéristiques et valeurs nutritionnelles spécifiques, mais elle donne en principe une bonne indication des principales différences entre les deux types de fruits secs. Les fruits secs et les fruits déshydratés ont des caractéristiques nutritionnelles qui en font d'excellents alliés d'une alimentation saine et sont des aliments importants à inclure dans votre régime alimentaire quotidien.